方言与美食（音频）| 郑巧：夏日避暑美食——红糖凉糕（四川自贡话）

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夏日炎炎·解暑佳品

红糖凉糕

“夏天呀，是呆在空调房里吃西瓜，是在太阳底下黏糊糊的舔着冰棍，是一扎啤酒一堆烤串一群好友，是抱怨的闷热，是突如其来的暴雨，是许多美好事情发生的季节。”

——秀米

但是，没有什么比得上吃一碗冰镇过的红糖凉糕来的舒爽。

小时候，街边总有婆婆、阿姨拖着推车，喇叭喊得响亮：“双河凉糕，买双河凉糕哦~”。小孩子们就会不顾骄阳，拿着钱就跑出门去，买上几块，放进冷藏室。

甜甜糯糯

小时候，最爱的就是在半下午，吹着头顶的大吊扇，从冰箱里拿出一块软软嫩嫩的凉糕，浇上稠稠的红糖水，嗷呜一大口。米浆的清香和红糖的清甜充斥在口中，这就是夏天的味道！

凉糕的制作，也很简单。

但并不是像外地卖的凉糕那样用粉兑，而是用米浆制作而成的。

凉糕制作

● 首先，要用凉水将大米浸泡三小时以上，时间充足的话，可以隔夜。然后将浸泡过的大米研磨成米浆。

● 然后，把米浆倒入沸腾的锅里，一直搅拌。这时候，就要注意火力的大小，避免粘锅。

● 等熬制成功，就将其倒在容器中，自然冷却，冷却后就能成型。然后再在清水中漂洗，除掉碱味。

● 最后，熬制一锅红糖水，在冰箱冰镇之后，就可以开吃啦！

红糖水！

啊，楼下又在叫卖凉糕啰，小编要去买一碗啦哈哈！

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文字音频：郑  巧

本期审读：赵雪羽

责任编辑：甘于恩

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